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      首頁 - 葡萄酒
      明年5月銀川將向世界展示紫色名片
      2020-09-07 09:54:27 來源:銀川新聞網

        明年5月,銀川將舉辦第28屆比利時布魯塞爾國際葡萄酒大獎賽,屆時,銀川將正式成為“世界酒都”。銀川能舉辦這樣的國際賽事,緣于多年來盡全力打造的“紫色名片”,這凝結了無數人的汗水和智慧。

        吸收日月精華、接受風土滋養,賀蘭山東麓光照充足、空氣清爽、晝夜溫差大,每年光照達3000小時,是釀酒葡萄的天堂,近年來不斷迎來騰飛發展。帶著即將舉辦“葡萄酒界奧斯卡”大賽的喜悅,我們一起來看看釀酒葡萄、葡萄美酒的“成長記”。

        銀川成為第28屆比利時布魯塞爾國際葡萄酒大獎賽舉辦地

        銀川新聞網訊(記者 王一平)捷克時間2020年9月6日,第27屆比利時布魯塞爾國際葡萄酒大獎賽在捷克布爾諾市正式落幕。同期,國際組委會正式宣布將2021年第28屆大賽舉辦權授予寧夏銀川。

        據了解,比利時布魯塞爾國際葡萄酒大獎賽作為全球三大酒類賽事之一,賽事規模大、參賽樣品多、評委來源廣、具有極高的國際影響力,受到舉辦地國家地區政府及行業一致好評,被譽為“葡萄酒界奧斯卡”。2018年大獎賽首次在中國北京舉辦,帶動了亞洲及中國葡萄酒產業的快速發展。

        據悉,第28屆比利時布魯塞爾國際葡萄酒大獎賽將于2021年5月下旬在寧夏銀川國際會展中心舉行。屆時,銀川將正式成為“世界酒都”,迎來50個國家和地區的近400名評委,對近萬款葡萄酒開啟3天嚴苛的品質評估。期間,還將組織多場生動的主題論壇和大師班,以及產區及文化參訪活動,向世界展示代表著中國葡萄酒最高水平的“紫色名片”。

        組委會把第28屆大賽舉辦權授予銀川市,是對銀川的信任與認可,也是對中國這個擁有巨大消費潛力新興市場的重視和青睞,賦予了賀蘭山東麓葡萄酒產業發展的夢想與期待。銀川賀蘭山東麓地處北緯38度線,是世界公認的葡萄種植“黃金地帶”,是中國“國家地理標志產品保護區”,編入《世界葡萄酒地圖》,共有40多家酒莊的500多款葡萄酒品牌在布魯塞爾國際葡萄酒大獎賽等國際大賽中獲獎,葡萄酒產業已經成為獨具特色的“紫色名片”。近年來,銀川主動融入“一帶一路”倡議,加快推進國際化現代化的區域中心城市建設,連續成功舉辦兩屆“一帶一路”國際葡萄酒大賽,將葡萄酒的中國文化傳向了世界。

        銀川將在組委會的指導下,積極借鑒往屆大獎賽成功經驗,以酒為媒、傳承友誼、深化合作、創新發展,舉辦一屆獨具特色、精彩紛呈、令人難忘的葡萄酒國際賽事活動,架起中外葡萄酒行業溝通發展的橋梁,攜手開創世界葡萄酒產業發展的新局面,讓寧夏葡萄酒“當驚世界殊”。

        一顆釀酒葡萄的成長記

        九月,葡萄豐收。

        在賀蘭山下永寧縣閩寧鎮的寧夏立蘭酒莊有限公司,有一座小小的“葡萄王國”,這里的每一粒葡萄都有一個夢想——成為一顆優秀的葡萄,成就一杯瓊漿玉露。來看看一顆釀酒葡萄的成長要經過多少關卡。

        葡萄幼苗初長成

        定植扎根

        5月,葡萄幼苗初長成。家住閩寧鎮原隆村的柳發明和村民們種好了防風林,將幼苗從溫室里搬到土壤里定植。定植可是有大學問的。早在4月,村民們就開始平田整地、開溝施肥。秸稈加上腐熟的廄肥,是葡萄最喜愛的有機肥。為了讓行距整齊劃來看看一,農民們用上了GPS衛星定位,還有的用上了現代化挖掘機。

        溫建軍種顆釀酒葡萄已有25年了,是閩寧鎮有名的老把式,作為種植技術主管,他負責手把手教村民們定植種葡萄:“剛栽上就要澆一次透水!根系完全適應土壤環境后,就可以根據苗情和土壤情況考慮15天到20天澆一次水?!痹寥赖谝荒?,幼苗又嫩又弱。村民們要時刻警惕霜霉病來襲。

        初次整形

        7月到8月,葡萄苗成長要經歷兩次整形,村民們把這叫封頭。留一根主蔓,減去苗木上方漲勢旺盛的新梢,保證四五十公分的理想身高,營養就能最大限度集中在主蔓上。主蔓基部的木質化程度越高,葡萄根系就越茁壯。村民們會根據苗情、天氣、土壤情況,適時補充水分過多少關卡。

        正式冬眠

        過了11月,冷空氣襲來,葡萄們就要切入冬眠模式啦!村民們減去葡萄樹枝頭的嫩梢,主蔓木質化部分只留五六個嫩芽。這時,葡萄樹會被連根挖起,15根捆成一團,埋進了一個一米五左右的深坑,蓋上厚土,正式開始冬眠啦!

        抽枝上架正當時

        上架安家

        次年4月,結束冬眠的“葡萄王國”又重燃勃勃生機。溫建軍早已經帶著村民們搭起整齊的葡萄架,等到氣溫超過10℃,村民會掀開葡萄樹的“土棉被”。年滿兩歲的釀酒葡萄此時進入抽枝的黃金時節,葡萄苗木會經歷風吹雨打、鏖戰電閃雷鳴,為來年掛果奮力一搏。

        葡萄架上有三道絲,越過這三道絲幼苗才算長成,才能結出優秀的釀酒葡萄?!皬S”字架型是葡萄王國里運用最受廣泛的一種架型,這種架型有利于釀酒葡萄的冬季埋土和機械化的應用,讓釀酒葡萄種植的機械化率從原來的30%左右提升到了70%,葡萄品質效益大幅提升。

        再次整形

        7~8月,釀酒葡萄依然要經歷兩次整形。村民們會優先保障主蔓的生長和營養供應。撥開整齊的葡萄葉,葡萄架上通風帶、結果帶、營養帶三帶分明。葡萄葉間偶爾藏了幾串未成年的小葡萄,溫建軍總是毫不猶豫地狠心摘下?!斑@時酚類物質、香氣物質還達不到釀出好酒的標準,七分種植三分釀,只有吸收了足夠的養分才能淬煉出一顆優秀的釀酒葡萄?!睖亟ㄜ娋拖袷轻劸破咸训摹敖叹殹?,平衡產量和質量在他心中有一把難以逾越的戒尺。

        冬眠蓄能

        10下旬,葡萄苗的主蔓直徑已經有3厘米粗了,村民們要開始剪枝。冬來葉落,留下約1.6米的主蔓,減去多余枝蔓,釀酒葡萄一個盤一個纏在第一道絲上,一頭埋進厚土里又開始了新一輪冬眠。

        賀蘭山下果園成

        成人禮

        第二次冬眠蘇醒后,釀酒葡萄們迎來了最珍貴的“成人禮”。到了4月中下旬,村民們為葡萄苗木破土灌水,經歷了霜凍害、越冬凍害、連陰雨等氣象災害,勇敢的釀酒葡萄們在這一年奮力沖向終點。

        抹芽定枝是釀酒葡萄春天的必修課?!皼]果的芽、畸形芽、弱芽統統抹掉……”葡萄王國里來了新的種植工人,溫建軍手把手教他們抹芽,一遍遍淘汰后,新芽越漲越旺,葡萄苗木根系越扎越深,礦物質吸收越多,結果帶上的果實越是豐盈。

        釀酒葡萄喜光不喜水,滴灌是最合葡萄胃口的灌溉辦法。七八月是釀酒葡萄提升品質的關鍵時期,也是幼果膨大到果實著色期黃金期。這期間,釀酒葡萄要嚴格控制飲水量,提高葡萄含糖量。果實著色期和成熟期也要格外注意,皮厚、果籽多、果粒小的葡萄才能晉級成為優秀的釀酒葡萄。

        體檢

        采摘前,化驗員楊文濤時不時來給葡萄體檢。糖酸比是最重要的體檢指標。糖度越合理越好,糖度決定了葡萄酒的酒精度,酸度越高越好,酸度可以讓葡萄酒更爽口。優秀的釀酒葡萄在糖度和酸度上,總能呈現出絕佳的表現?!捌ず?、果籽多、果粒小的葡萄酚類物質、香氣物質豐富,出汁少,才能釀出品質濃郁的葡萄酒?!睏钗臐贿叴蛄恐咸训纳珴?,一邊擺弄著手中的量杯。

        采摘

        9月,“葡萄王國”迎來了采摘期。寧夏立蘭酒莊有限公司將迎來五六十位原隆村村民,整個閩寧鎮預計將有1500人投入葡萄產業的采摘與釀造。霞多麗熟了,西拉也迫不及待在葡萄架下搖曳,美樂、赤霞珠、馬瑟蘭相繼出線,優秀的釀酒葡萄相繼問世。

        一杯葡萄美酒的釀成記

        橡木桶里釀香醇。

        從離開葡萄架那一刻起,釀酒葡萄便開始與時間賽跑。經歷采摘、破碎、壓榨、發酵、陳年和裝瓶,歲月打磨的痕跡留在一杯葡萄佳釀里,濃縮著釀酒人的艱辛。

        在閩寧鎮,生長年限最長的葡萄樹有20年。年限越久,根系吸收能力越強,葡萄礦物質含量越豐富。這片神奇的土地,帶動一批又一批村民脫貧致富,已拉動產業移民每人每年增收3000元以上。生產一杯馥郁香醇的同時,移民村正用勤勞雙手耕耘著幸福、醞釀著甜蜜。

        與時間賽跑——葡萄下架晉升葡萄汁

        采摘入罐

        化驗員楊文濤是葡萄采摘的吹哨人。只要葡萄酸糖比測量達到最佳水平,“葡萄王國”就正式切入采摘模式。從離開葡萄架那一刻起,葡萄們你追我趕與時間賽跑,用最快速度奔向發酵罐。為了這場時間接力,村民蘇文平放下家中農活,和大批村民來到了我們葡萄王國?!熬兔υ谶@兩天,搶時間就是爭品質!”蘇文平心里知道,讓葡萄們最大限度地保鮮入罐就能盡可能減少葡萄氧化,手工采摘能將對葡萄的損壞減到最少,所以大多數酒莊仍然會采用人工采摘。

        分揀除梗

        分揀臺是釀酒葡萄下架后的第一道擂臺。在這里,大家伙拼體質、比健康,不健康、未成熟或是腐爛的葡萄在這一關就會被淘汰。經過分揀臺,破碎機是第二道擂臺。成串的葡萄在這里完成果實與梗的分離,枝梗在含有較多的單寧酸,果梗分離可以避免酒液中產生苦味和草味。除梗破碎后葡萄皮被打破,流出汁水。這時,紅葡萄們就可以連皮帶籽進罐發酵。而白葡萄需要經過氣囊壓榨去除葡萄皮和葡萄籽,僅留下白葡萄汁發酵。

        在寧夏立蘭酒莊有限公司,生產車間主任劉莉會帶著村民們分揀除梗。壓榨是每粒釀酒葡萄的必修課。劉莉跟村民們眼見著優秀的葡萄們榨出汁水,內心格外欣喜。曾經的大山媳婦變身酒莊主任,劉莉已是生產線上的主力,對葡萄酒釀造劉莉爛熟于心。

        發酵罐里的秘密——淬煉蛻變釀芬芳

        進入發酵罐,葡萄們終于可以閉關修養。閉關修養并不是葡萄們的終點,相反地,大家伙要在這里完成關鍵晉級——糖分轉化成酒精和二氧化碳的神奇蛻變。

        葡萄酒生產車間里清涼安靜,葡萄要在發酵罐里要沉睡近20多天。葡萄汁與果皮充分接觸,會釋放出更多色素、單寧和其他味道。為了讓酒體更有底蘊、更飽滿甘醇,釀酒師會選擇使用淋皮、倒罐并回混、旋轉式發酵機等方式,幫助葡萄汁水和果皮進行更多的接觸。高頻次觸碰,讓色素、單寧和各種風味物質得到更好的萃取,果皮中的色素、單寧和其他味道全部釋放到了果汁中。酵母是最神奇的魔法師,他把我們身體內的糖分轉化為酒精和二氧化碳,糖分漸漸變少,酒精逐漸增加,葡萄汁逐漸轉變為葡萄酒。在寧夏立蘭酒莊有限公司,村民們會采用干冰冷浸漬的辦法讓果皮和果汁在低溫下深度冷浸漬。冷浸漬不僅可以增強其果香,還可以加深酒液的顏色。

        發酵罐上的溫度計,實時呈現著罐內的溫度。白葡萄酒的發酵溫度比紅葡萄酒要低,釀酒師們能熟練掌控罐內溫度,淬煉出更優質的葡萄酒。生產車間有個溫度箱,每個發酵罐的溫度都呈現在溫度箱上。紅葡萄酒在完成酒精發酵后,酒體中的蘋果酸會變成柔和的乳酸,過濾除渣后就能得到一杯清澈、穩定的葡萄酒。

        橡木桶里的修行——香醇陳釀溢佳話

        入桶沉淀

        為了增加更加豐富的口感和香味,釀酒師們會把葡萄酒裝進橡木桶繼續修行,晉級成為一杯陳釀還任重道遠。

        在寧夏立蘭酒莊有限公司的酒窖里,溫度常年維持在16℃以下。進入酒窖,寒意夾雜著濃郁的酒香撲面而來,上千只橡木桶在這里沉睡。普通葡萄酒會被裝進橡木桶酣睡一年多時間。橡木桶有一定的透氣性,空氣透過橡木桶桶壁滲透到桶內可以帶來氧氣。酒液與氧氣的適當碰撞,可以讓尖酸、生澀的酒液變得更加柔和、細膩、圓潤。

        不同種類的橡木桶能為葡萄酒賦予更加神奇的味道,雪松味、烘烤香、香草味、椰子香,優秀的品酒師會為我們量身定制最合適的橡木桶。

        裝瓶上市

        裝瓶,是葡萄酒生產的最后一個環節。釀酒師們會根據實際情況為葡萄酒做最后的過濾,目的是為了獲得更加清澈明亮的酒體,從而提升顏值。一旦裝瓶,意味著一杯葡萄佳釀就此誕生。緊密的封口能最大限度杜絕氧化,保持原味。

        密封、貼標、上市,從釀造車間走上百姓餐桌,一杯葡萄美酒走上舌尖。(記者 陳玲 文/圖)

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